不过，在面积较大的AC产区，慕合怀特通常会被调配成多种不同风格的葡萄酒。

4. 赤霞珠 蔻德福赤霞珠红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 赤霞珠与含有70%可可的巧克力搭配是不错的选择。美酒与巧克力的完美结合，将会带给你一个全新的体验。

新鲜冰冻的白葡萄酒散发着蜂蜡、柠檬和烤香草的香气，其口感复杂，与同样散发着柑橘味道的巧克力形成完美搭配。摘要： 香甜的巧克力总弥散着浪漫与甜蜜的情愫，当它与微醺的葡萄酒邂逅时，又能擦出怎样激情的火花呢？ 当你在品味香甜巧克力和美酒的时候，你是否对它们如何搭配有所了解呢？ 对黑色巧克力，你了解多少？怎样将黑巧克力和美酒完美的搭配在一起？因黑巧克力中的可可含量很高，口感复杂、偏苦味。为黑巧克力选择葡萄酒，要选择口感相对轻盈，能与它在口感上形成互补的葡萄酒。例如：口感轻盈，带有柑橘风味的巧克力要与带有花香的白葡萄酒搭配。而口感顺滑，带有柑橘风味的黑巧克力搭配含有荔枝、梨子和花香风味的葡萄酒，是不错的选择。

所以，我们在将葡萄酒和巧克力进行搭配的时候，要根据它们各自的口感特点来进行搭配。它们完美的搭配，可以散发出奶油和黄油的味道。小夏布利级别的葡萄园一般位于夏布利产区的外围地带，那里的土壤比较厚重，黏土的比例较高。

这些葡萄酒在陈年之后，可以发展出更为复杂的风味。不过，夏布利的霞多丽葡萄酒跟世界上其他产区的霞多丽葡萄酒有明显的风格差异，这主要是由夏布利的风土条件来决定的。所以，在葡萄酒界，夏布利葡萄就是指霞多丽白葡萄酒。三、等级划分 夏布利的葡萄园分为四个等级，从低到高依次是：小夏布利（Petit Chablis）、村庄级（Village）、一级（Premier Cru）和特级（Grand Cru）。

二、葡萄品种 霞多丽（Chardonnay）是夏布利的唯一法定葡萄品种。它最常见的搭档是鱼肉和家禽肉。

特级葡萄园出产的葡萄酒是夏布利产区风味最复杂、陈年潜力最强的葡萄酒。村庄级的夏布利葡萄酒要么使用不锈钢罐进行发酵，要么使用中性的大型旧橡木桶发酵，目的是尽量避免受到橡木的影响。它被誉为通向勃艮第产区的金色门户。摘要： 如果你喝过霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，但还没有喝过夏布利（Chablis）出产的霞多丽葡萄酒，那你就不能体会到霞多丽葡萄酒真正的精华所在。

而且就算使用橡木桶，橡木风味也会被降到最低。一、风土条件 图片来源：www.drouhin.com 土壤对夏布利的葡萄酒有着巨大的影响。村庄级夏布利葡萄酒在上市后就可以饮用，不过陈放上2-3年后会发展得更佳。特级夏布利葡萄酒在年轻的时候也显得比较封闭、紧凑，最好陈放5年后再喝，其陈年潜力在10-15年。

本文介绍夏布利葡萄酒的产区条件、葡萄品种、等级划分、口感风格以及餐酒搭配等方面的信息。夏布利（Chablis）是法国勃艮第（Burgundy）最靠北的次级葡萄酒产区，离美丽的欧塞尔（Auxerre）都市不远。

那些最优质的夏布利葡萄酒之所以可以使用橡木桶发酵，是因为它们本身具有很高的浓郁度和深度，可以融合橡木味，不用担心橡木味喧宾夺主。它的风格倾向于清新自然，而不是丰满厚重。

一级夏布利葡萄酒也可以在上市后即时饮用，不过这时候喝可能会显得过于紧致、生硬，最好陈放5-10年后再喝。它与勃艮第其他次级产区所产的霞多丽葡萄酒有很大的不同。夏布利只有一个特级葡萄园，即Chablis Grand Cru，这个葡萄园由有7块园地组成，分别是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。夏布利的葡萄酒通常不会使用橡木桶进行发酵或陈酿。五、适饮期 小夏布利葡萄酒是最简单易饮的夏布利葡萄酒，一般适合在装瓶后的一年内饮用。当然，它们的价格也非常昂贵。

村庄级的夏布利葡萄酒一般会标注为夏布利法定产区葡萄酒（AC Chablis）。勃艮第的典型霞多丽干白一般都使用橡木桶来发酵，但夏布利的葡萄酒基本上不使用橡木桶，除非是一些非常高级的夏布利葡萄酒。

2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 夏布利的特级葡萄酒产自最优秀的葡萄园，而且一般是由树龄比较老的葡萄藤所产果实来酿造，发酵时通常使用橡木桶。六、餐酒搭配 夏布利葡萄酒在餐桌上非常多能，可以搭配各种各样的菜肴。

不过，就算使用了橡木桶发酵，酒中的橡木味也不是很明显，跟酒的矿物质味融合得天衣无缝。夏布利产区里的葡萄园大都分布在瑟兰河（Serein）的河畔，其葡萄酿造历史非常古老，可以追溯到12世纪，估计是由天主教西多会修士开始的。

夏布利葡萄酒具有清新爽脆的酸味，因此可以搭配一些使用浓酱汁烹饪的菜肴，比如油煎野蘑菇、烤三文鱼、蜗牛、炭烧章鱼和牡蛎等。一些一级夏布利葡萄酒在酿造时可能会使用少量橡木桶。夏布利的葡萄酒大多展示了明显的kimmeridgean矿物质风味。夏布利葡萄酒在全球享有极高的声誉，这种葡萄酒由单一品种霞多丽酿造而成，是霞多丽葡萄酒最精美也最极致的表现。

夏布利有40处葡萄园地具有成为一级葡萄园的资格，这些园地又粗略分为80座葡萄园，因此可以说，夏布利的一级葡萄园共有80座人均葡萄酒消费量急剧减少的原因主要是因为现在的法国人并不是天天都饮酒。

报告中说：在法国，尽管2013年葡萄的产量仅仅4400万公升，但是相较于2012年的历史最低的4120万公升还是增长了7%。而根据摩根斯坦利的数据，在2000年，法国人的消费掉了全球15%的葡萄酒，而到了2013年，其消费量仅占世界总量的12%。

可见，在过去短短数十年间，法国人的葡萄酒消费量减少了一半。但是，上周OIV发布的一份报告则显示，2013年的法国葡萄酒收成也不全是负面消息。

摩根斯坦利公布的这份报告对法国的描述是2012年全球葡萄酒总量下降了5%-6%，创下了40年来的新低，主要原因是深受气候影响的欧洲产区的大幅减产造成的，尤其是法国，其葡萄酒产量锐减20%。根据一项媒体的调查，在2010年仅有17%的法国仍会每天饮酒，而在1980年，法国每天饮酒的人占据51%。本文将就全球葡萄酒供不应求的问题，来审视几大主要葡萄酒产酒国的基本状况。摘要： 根据美国知名研究机构摩根斯坦利研究所（Monrgan Syanley Research）公布的一份数据报告，全球葡萄酒产业将面临近2亿箱葡萄酒的供求缺口。

相对于2012年，2013年的增产是显著的，约上涨了7.1%-10.5%之多，也就是说约增产了近2300万公升.因此，尽管2013年对于法国来说又是前景不妙，但从全球来看，葡萄酒总产量仍在上涨。而根据OIV最新的数据显示，全球葡萄酒消费量可能上升，但是全球葡萄产量也在上升。

OIV预计，尽管2013年不是一个好的年份，但法国仍将保持世界第二大葡萄酒生产国的地位，其产量将与2010年的水平持平。相反，法国人留下了更多地葡萄酒以供别国人消费。

据信，在这场霸主争夺战中，意大利将在2013年将法国掀翻于马下。然而，近年来，意大利和西班牙等国奋起直追，再加上新世界国家的穷追猛赶，法国在葡萄酒生产领域的霸主地位已岌岌可危。